İnsanlar yeməli göbələklərdən qədim zamanlardan istifadə edirlər.
Azərbaycan Respublikasının Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi xəbər verir ki, (AQTA)Bu məhsul zülallar, aktiv fermentlər, bitki şəkərləri, A, C, D, B qrupu vitaminləri, həmçinin selen, kalium, dəmir və sink duzları ilə zəngindir. Diqqətlə seçilmiş göbələklərdən düzgün hazırlanmış yeməklər təhlükəsiz və ləzzətli olur. Müasir dietoloqlar məhsulun faydalılığı ilə bağlı müxtəlif fikirlər bildirirlər. Göbələklər bir tərəfdən qiymətli zülalların, təbii duzların və fermentlərin mənbəyi olmaqla yanaşı, digər tərəfdən çətin həzm olunan qidalar hesab edilir. Uşaqlar və hamilə qadınlar tərəfindən istehlakı arzuolunmazdır. Göbələklərin toplanmasına, saxlanmasına və emalına düzgün əməl olunmadıqda, onlar insan həyatı üçün potensial təhlükə yaradır.
Göbələkdən zəhərlənməyə səbəb onların tərkibində toksinlərin olmasıdır. Papaqlı göbələklərin 3000 çeşidi arasında yalnız 400 növü yeməlidir. Qalanları zəhərlidir və ya yeyilməməsi tövsiyə olunur.
Göbələkdən zəhərlənmə ən çox yayılmış mövsümi qida zəhərlənmələrindən biridir. Azərbaycanda adi şampinyon, yay boletusu, çıxıntı boletus, ağ göbələk, qəşəng boletus, çəhrayı südlücə, narıncı südlücə, palıd südlücəsi, sarı yağlıca və digər yeməli göbələklərə rast gəlmək olar. Yeməli olmayan göbələklərə isə qızılı qaravul, sarı qaravul, gözəlayaqlı boletus, palıd boletusu, kele boletusu, yalançı sarıca, acıqoxu, kobud panus və digərlərini misal göstərmək olar.
Sağlamlıq üçün ən böyük təhlükəsi olan solğun amanita, sezar amanitası, qırmızı amanita, panterli amanita, şeytani boletus, ağarmış klitosibe, qifvari klitosibe, oyuqlu entoloma, konusvari hiqrosibe, kükürdlü qifoloma, çəhrayı lepiota, təmiz misena və digər göbələk növlərini numunə göstərə bilərik. Göbələk səhv yığılarsa və emal şərtləri pozularsa, onun istehlakı insan həyatı üçün təhlükə yaradar.
Göbələk zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək halların siyahısına aşağıdakılar daxildir:
- tanış olmayan və şübhəli olan göbələklərin yığılması;
- yol kənarında, sənaye müəssisələrinin yaxınlığında, radioaktivliyin yüksək olduğu yerlərdə göbələklərin yığılması;
- qurdlu və ya çürük, köhnə göbələklərin yığılması;
- aşağı keyfiyyətli qablaşdırmadan istifadə;
- göbələk yığarkən şəxsi gigiyena qaydalarına əməl edilməməsi;
- emal olunmamış məhsulun uzunmüddətli (üç saatdan çox) saxlanması;
- köhnəlmiş göbələklərin qidada istifadəsi;
- göbələklərin spirtli içkilərlə birlikdə istehlakı.
Göbələkdən zəhərlənmənin əlamətləri onların növünə, hazırlanması və istehlak xüsusiyyətlərinə, alınan toksin miqdarına görə dəyişir. İlk simptomlar zəhərin bədənə daxil olmasından yarım saat sonra başlayır. Bəzi hallarda göbələk intoksikasiyasının klinik mənzərəsi hər hansı bir qida zəhərlənməsinin tipik təzahürləri ilə eyni olur: mədə ağrısı, ürəkbulanma və qusma, ishal, artan bədən hərarəti, titrəmə hissi.
Göbələkdən zəhərlənmə təhlükəsi məhsulu emal etməklə tamamilə aradan qaldırılmır. Konservləşdirilmiş göbələklər qapalı qabda uzun müddət saxlandıqda botulizmə səbəb ola bilər. Konservləşdirmə texnologiyasına riayət olunmalı və yeməyin hazırlandığı otağın gigiyenasına nəzarət edilməlidir. Kortəbii, bazarlarda və ya keyfiyyət sertifikatı olmayan hazır konservləşdirilmiş göbələk istehlak edilməməlidir.
Göbələklərdən zəhərlənməyə ilk şübhə yarandığı halda, dərhal həkimə müraciət etmək lazımdır.
Göbələk zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün göbələklərin tanınması, toplanması, daşınması, saxlanması, emalı texnologiyasına ciddi riayət etmək tövsiyə olunur.

Şəkər xəstəliyi olan insanlar üçün ən zərərli qidalar məlum olub.
Xarici mətbuat xəbər verir ki, mütəxəssislərin fikrincə, sağlam, işlənməmiş qidaların seçilməsi qan şəkərinin səviyyəsini yaxşılaşdırmağa və diabet riskini azaltmağa kömək edəcək.
1. Az yağlı bişmiş məmulatlar
Bu cür qidaların şəkər tərkibi yüksəkdir və lif baxımından azdır. Bu da qan şəkərini sürətlə yüksəldə və potensial olaraq insulin müqavimətinə səbəb ola bilər. 
2. Az yağlı salat 
Az yağlı olan salatların tərkibində yağı kompensasiya etmək üçün şəkər var. Şəkərsiz hazırlanmış souslardan və zeytun yağı kimi təbii yağlardan istifadə edin.
3. Az yağlı qatıq 
Qatığın sağlamlığa faydası olsa da, az yağlı qatığın tərkibində həddindən artıq şəkər olur. 

Yağları itirmək və sağlam çəki saxlamaq istəyənlər üçün bitki yağı seçimi onların rifah yolunda mühüm rol oynayır.
Xarici media bildirir ki, iki dietoloq Daniel Mörfi və Dr. Yelena Deşko xüsusi bitki yağının arıqlamağa necə kömək edə biləcəyinə aydınlıq gətiriblər.
Aralıq dənizi pəhrizinin təməl daşı olan zeytun yağı yalnız ləzzətli dadına görə deyil, həm də arıqlamaqda dəyərli varlıqdır. Bu çox yönlü yağ, ilk növbədə, arıqlamağa kömək etmək də daxil olmaqla, ürək üçün sağlam mono doymamış yağlardan ibarətdir. Mörfi deyir ki, bu mono doymamış yağlar balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsidirsə, bədən yağını azaltmağa kömək edə bilər.
Doktor Deşko da zeytun yağının ürəyə faydalı mono doymamış yağlarla və xüsusi bir antioksidan növü olan polifenollarla zəngin olduğunu vurğulayır. Bu polifenollar iltihabı azaltmaq, xolesterol səviyyəsini artırmaq, qan təzyiqini azaltmaq və toxunulmazlığı dəstəkləmək kimi müxtəlif faydalardan məsuldur.
Yeməklərinizə və salat soslarınıza zeytun yağı əlavə etmək balanslaşdırılmış pəhrizin əsas hissəsidir. Normasında istifadə edildikdə və sağlam həyat tərzi ilə birləşdirildikdə, zeytun yağı arzuolunmaz yağlarla mübarizədə və sağlam bədəni qorumaqda dəyərlidir. Hər iki ekspert yüksək keyfiyyətli, üzvi, əlavə təmiz zeytun yağını, ideal olaraq düzgün istehsalçıdan seçməyi tövsiyə edir. Faydalarını qorumaq üçün bişirmə temperaturunu və qızartma vaxtını mümkün qədər aşağı saxlamaq vacibdir.