 |
|
|
“Əla növ undan hazırlanan zavod çörəkləri şəkər, diabet, ürək qan-damar sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün zərərlidir”.
Bu fikirləri Demokrat.az-a açıqlamasında qida məsələləri üzrə mütəxəssis Ağa Salamov deyib. Ekspert qeyd edib ki, ikifazalı texnologiya ilə bişirilən çörəklər bir balaca keyfiyyətli sayılır:
“Birinci fazada çörək bir dəfə mayalanır, yoğrulur və ora müəyyən droj əlavə olunur. Haradasa, birinci fazada 2 saata yaxın mayalanmalıdır, sonra ikinci dəfə yoğrulandan sonra artıq kündələnməyə gedir. Kündələnməyə gedəndə formalaşmış xəmir əmələ gəlir. Bu xəmirin də özəlliyi də odur ki, mədədə şişkinlik yaratmır. Amma keyfiyyət baxımından təbii ki, lifli, rüşeym qismi və kəpək qismi ayrılmadan dəyirmandan unudulmuş undursa, yəni orada bütün mineral və vitaminlər tərkibində qaldığına görə faydalı çörək sayılır. Əla növ undan hazırlanan zavod çörəkləri isə xüsuilə şəkər, diabet xəstələrinə zərərlidir”.
Mütəxəssis bildirib ki, əslində zavod çörəkləri iki faza texnologiya ilə bişirilməlidir:
“Onun fermentasiya müddəti uzun çəkməlidir. Nə qədər fermantasiya müddəti uzun olarsa, o qədər mayadan az istifadə olunur. Mayadan da nə qədər az istifadə olunarsa, əlimizdə keyfiyyətli məhsul ola bilər. O cür çörəkləri tanımaq mümkündür. Çox şişən çörəklər var, məhz biz loru dildə toppuş çörək deyirik, göz oxşayan çörəklərdir. Elə çörəklər də var ki, yastı çörəklərdir və onların fermentasiya müddəti az olub. Təbii ki, çörək sexlərində laboratoriya şəraitində onların düşmə əmsalı, məsaməliyi yoxlanılmalıdır. Bütün çörək zavodlarında ilk öncə unun birinci növbədə laboratoriyadan keçməsi şərtdir. Hansı dərəcədə bişəcəyi təyin olunmalı. Bəzən bizdə bir gündə 50 min dənə çörək istehsal edirlər. Buna görə də, fermentasiya müddətini azaldırlar. 2-3 saat deyil, 1 saatdan sonra yorulmağa verirlər ki, artıq o da insanlarda fəsadlar əmələ gətirə bilər və çörəyin də keyfiyyətini aşağı salır”.